La guerre des fromages qui puent

Les fromages de terroir sont l’un des piliers de la gastronomie française. Inébranlables et éternels. Eternels ? Pas si sûr !

En Amérique du Nord, les consommateurs se sont révoltés devant la nourriture aseptisée qui avait envahi leur alimentation. Du lait cru, du fromage qui pue, ils en veulent de plus en plus ! Le volume de ces fromages pleins de bonnes bactéries a été multiplié par mille en dix ans.

Même les plus grands investisseurs soutiennent ces nouvelles entreprises artisanales, et ce n’est pas par altruisme ! Ce marché prometteur semble n’en être qu’à ses prémisses… Les nord-américains se sont accaparés, en quelques années, nos secrets de fabrication séculaires, et investissent les parts de marché que nous occupions chez eux

En France, la situation est inversée. Les fromages au lait cru ne représentent plus qu’un dixième de la production nationale. Et d’année en année, ce chiffre décroît. Mais qu’on ne s’y trompe pas, nombreux sont ceux qui ne veulent pas croire à un inévitable naufrage, qui s’acharnent, luttent et innovent.

Enthousiastes, révoltés, drôles, pathétiques, talentueux, fonceurs, Galaxie, installée aussi à Montréal,  a suivi ces défenseurs du fromage au lait cru qui sont les acteurs d’un phénomène de société, symptomatique d’une mutation profonde de nos civilisations.